মূল শাকসবজি হল ভূগর্ভস্থ উদ্ভিদের অংশ যা মানুষ খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করে। যদিও উদ্ভিদবিদ্যা প্রকৃত শিকড় (যেমন ট্যাপ্রুট এবং টিউবারাস শিকড়) কে অ-মূল (যেমন বাল্ব, কর্মস, রাইজোম এবং কন্দ, যার মধ্যে কিছু হাইপোকোটিল এবং ট্যাপ্রুট টিস্যু রয়েছে) থেকে আলাদা করে, কৃষি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারে, "মূল" শব্দটি সবজি" এই সমস্ত প্রকারকে বোঝায় (সবজির পরিভাষা দেখুন)।
মূল শাকসবজি: দরকারী খনিজ
সাধারণত, শর্করা আকারে শক্তি সঞ্চয় করার জন্য মূল শাকসবজির স্টোরেজ অঙ্গগুলিকে বড় করা হয়েছে। তারা স্টার্চ, শর্করা এবং অন্যান্য ধরণের কার্বোহাইড্রেটের ঘনত্ব এবং ভারসাম্যের ক্ষেত্রে পৃথক। স্টার্চি মূল শাকসবজি হল গুরুত্বপূর্ণ প্রধান খাদ্য, বিশেষ করে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে, এবং সেগুলি মধ্য আফ্রিকা, পশ্চিম আফ্রিকা এবং ওশেনিয়ার বেশিরভাগ খাদ্যশস্যের চেয়ে বেশি যেখানে তারা ফুফু বা পোইয়ের মতো খাবার তৈরি করতে সরাসরি বা ম্যাশ করা হয়। উচ্চ স্টার্চযুক্ত খাবারগুলি অর্থনৈতিকভাবে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
মূল শাকসবজি: সংরক্ষণ
রুট সেলারে, অনেক মূল শাকসবজি কয়েক মাস ধরে থাকে। এটি ফসল কাটার অনেক পরে ব্যবহারের জন্য খাদ্য সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি, যা কোন গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষাংশে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যেখানে ফসল কাটা সাধারণত ন্যূনতম বা পুরো শীত জুড়ে থাকে না। উপরন্তু, ঋতু এক্সটেনশন আছে কৌশল যা বেশিরভাগ পলিটানেল ব্যবহারের মাধ্যমে, পুরো শীতকালে ফসল কাটাতে পারে।
মূল শাকসবজি: উদাহরণ
মৌরি, পেঁয়াজ, করম (সেলেরি রুট, ওয়াটার চেস্টনাট), আদা, হলুদ, কলের শিকড় (বীট, গাজর, পার্সনিপস), রন্ধ্রযুক্ত শিকড় (মিষ্টি আলু, ইউকা), এবং কন্দ এই উদ্ভিদের অংশগুলির কিছু উদাহরণ (আলু, ইয়াম) .
মূল শাকসবজি: উপকারিতা
মূল শাকসবজিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বেশি এবং ক্যালোরি কম। তাদের প্রত্যেকটিতে বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। কিছু কিছু পুষ্টির অস্বাভাবিক উচ্চ ঘনত্ব আছে. এই ক্ষেত্রে:
- একটি মাঝারি বেকড মিষ্টি আলু শুধুমাত্র 103 ক্যালোরি এবং 1,096 মাইক্রোগ্রাম (mcg) ভিটামিন A প্রদান করে, যা সারাদিনের জন্য আপনার সম্পূর্ণ RDA পূরণের জন্য যথেষ্ট (51 বছর বা তার বেশি বয়সীদের জন্য, এটি মহিলাদের জন্য 700 mcg এবং পুরুষদের জন্য 900 mcg)।
- গাজরে ভিটামিন এও বেশি থাকে, এক কাপ কাটা কাঁচা গাজর 1,069 mcg প্রদান করে।
- এক কাপ ম্যাশ করা শালগমে 51 ক্যালোরি এবং 76 মিলিগ্রাম (মিলিগ্রাম) ক্যালসিয়াম থাকে, যা চেডার পনিরের অর্ধেক স্লাইসের সমান।
- 400;"> একটি মাঝারি বেকড রাসেট আলুতে (ত্বকের অন্তর্ভুক্ত) 164 ক্যালোরি এবং 935 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে (একটি মাঝারি আকারের কলার পটাসিয়ামের দ্বিগুণেরও বেশি)।
মূল শাকসবজি: অসুবিধা
- বেশিরভাগ মূল শাকসবজিতে স্টার্চ থাকে , যা এক ধরণের কার্বোহাইড্রেট যা শরীর শক্তির জন্য গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি মাঝারি বেকড মিষ্টি আলুতে 24 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং একটি বেকড রাসেট আলুতে 37 গ্রাম থাকে।
- আপনার শরীরের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার ফলে চর্বি সঞ্চয় হবে এবং ওজন বৃদ্ধি পাবে।
- আপনার ব্লাড সুগার বেড়ে যেতে পারে 400;"> আপনি যদি একসাথে অনেক কার্বোহাইড্রেট খান।
- নিয়মিতভাবে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি আপনার ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়াতে পারে এবং আপনার যদি এটি ইতিমধ্যে থাকে তবে এটি পরিচালনা করা আরও চ্যালেঞ্জিং করে তুলতে পারে।
যাইহোক, কিছু মূল শাকসবজিতে অন্যদের তুলনায় কম কার্বোহাইড্রেট থাকে। উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় রান্না করা পেঁয়াজে 13 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট থাকে, যেখানে এক কাপ কাটা কাঁচা গাজরে মাত্র 12 গ্রাম থাকে। মূল শাকসবজি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত পদ্ধতিটিও সমস্যাযুক্ত হতে পারে। আপনি সম্ভবত আপনার ম্যাশ করা আলুতে মাখন এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক জিনিস যোগ করুন। অথবা সম্ভবত আপনি একটি বেকড আলুতে টক ক্রিম এবং বেকন বিট যোগ করুন। এবং এটি অতিরিক্ত খাওয়া সত্যিই সহজ, যা প্রচুর ক্যালোরি গ্রহণ করে যা বিশেষভাবে পূরণ হয় না।
মূল শাকসবজি: আপনি কিভাবে এগিয়ে যেতে হবে?
মূল শাকসবজি এখনও প্রাণবন্ত, স্বাস্থ্যকর পুরো খাবার যা পুষ্টিতে ভরপুর। আপনি চমৎকার স্বাস্থ্যের জন্য জিনিসের মিশ্রণ খাওয়া ভাল। আপনি যদি সুস্থ থাকেন তবে আপনি সম্ভবত প্রতিদিন একটি করে মূল শাকসবজি খেতে পারেন। শুধু নিশ্চিত হন যে এটি একটি সাইড ডিশ বা অন্য খাবারের একটি উপাদান এবং এটি আপনার প্লেটে একমাত্র স্টার্চ। খাওয়া এড়িয়ে চলুন a মিষ্টি আলুর প্লেট এবং ভাত পরিবেশন। পুষ্টির বৃহত্তর বৈচিত্র্য অর্জনের জন্য বিভিন্ন ধরণের মূল শাকসবজি খান এবং একই রকম বারবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। জেরুজালেম আর্টিকোক, ইয়াম, শালগম, ইউকা (কাসাভা), বিট বা মূলা ব্যবহার করে দেখুন। 
FAQs
মূল শাকসবজি কি?
মূল শাকসবজি হল ভূগর্ভস্থ উদ্ভিদের অংশ যা মানুষ খাদ্য হিসেবে খায়।
মূল শাকসবজির স্বাস্থ্য উপকারিতা কি?
মূল শাকসবজিতে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে এবং এতে ক্যালোরি, চর্বি এবং কোলেস্টেরল কম থাকে। মূল শাকসবজি ক্যারোটিনয়েডের চমৎকার উত্স হিসাবে কাজ করে যা প্রাকৃতিকভাবে রঙ্গক যা কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে এবং আপনার চোখকে রক্ষা করতে সহায়তা করে।