पतला ऐमारैंथ, जिसे कभी-कभी हरी ऐमारैंथ के रूप में जाना जाता है, प्रजाति का सामान्य नाम है ऐमारैंथस विरिडिस, जो कि पौधे परिवार ऐमारैंथेसी से संबंधित है और पूरी दुनिया में पाया जाता है। ऐमारैंथ पौधे के साग को चीनी पालक के रूप में भी जाना जाता है। यह एक पोषक तत्वों से भरपूर हरी सब्जी है जिसे पूरे देश में हलचल-फ्राइज़, सूप, ग्रेवी, व्यंजनों के रूप में खाया जाता है जो लंबे समय तक पकाए जाते हैं, दाल और करी। इस विश्वव्यापी जीनस से संबंधित जड़ी-बूटियाँ कई रंगों में पाई जा सकती हैं, जिनमें लाल और हरे या यहाँ तक कि दो रंग की किस्में भी शामिल हैं। 
हरा ऐमारैंथ: मुख्य तथ्य
| जैविक नाम | ऐमारैंथस विरिडिस |
| साधारण नाम | हरा ऐमारैंथ, पतला ऐमारैंथ, चीनी पालक |
| परिवार | ऐमारैंथेसी |
| ज्यादा से ज्यादा ऊंचाई | 4 फुट |
| मृदा पीएच | तटस्थ अम्लीय |
| मूल क्षेत्र | भारत, अफ्रीका और पेरू |
| ब्लूम टाइम | ग्रीष्म, पतझड़, सर्दी |
| सूर्य अनावरण | पूर्ण सूर्य से आंशिक छाया तक। |
हरा ऐमारैंथ: विशेषताएं
- ऐमारैंथस विरिडिस एक वार्षिक जड़ी बूटी है जो लगभग 60-80 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकती है और इसमें एक सीधा तना होता है जो हल्के हरे रंग का होता है।
- पौधे का आधार बड़ी संख्या में शाखाएं पैदा करता है, और पत्तियां आकार में अंडाकार होती हैं, जिनकी लंबाई 3 से 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई 2 से 4 सेंटीमीटर होती है, और पेटीओल्स लंबाई में लगभग 5 सेंटीमीटर होते हैं।
- तीन पुंकेसर के साथ छोटे हरे फूल पौधे के टर्मिनल पैनिकल्स पर देखे जा सकते हैं, जिनकी बहुत कम शाखाएँ होती हैं।
हरा ऐमारैंथ: बढ़ती युक्तियाँ
- बाहर ऐमारैंथ के बीज लगाते समय, आपको प्रत्येक बीज के बीच लगभग चार इंच की जगह छोड़ देनी चाहिए और अप्रैल के अंत में जब पृथ्वी गर्म हो जाती है तो उन्हें केवल गंदगी से ढक देना चाहिए।
- ज्यादातर मामलों में, अंकुरण प्रक्रिया 7 से 14 दिनों के बीच होती है। जैसे ही अंकुर बढ़ने लगते हैं, आपको उन्हें 10 से 18 इंच अलग रखना चाहिए।
- अंदर बीज बोते समय, आप एक मूल बीज-शुरुआती मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और अपनी सामान्य अंतिम ठंढ की तारीख से लगभग 6-8 सप्ताह पहले बीज डाल सकते हैं। इससे बीजों को विकसित होने और बढ़ने के लिए पर्याप्त समय मिलेगा। लगभग 60 डिग्री फ़ारेनहाइट का तापमान हर समय बनाए रखा जाना चाहिए, और बीजों को धीरे से ढक कर रखना चाहिए।
- बीजों के अंकुरित होने के बाद, पौधों को पर्याप्त प्रकाश वाले क्षेत्र में ले जाया जाना चाहिए ताकि वे वहां तब तक विकसित हो सकें जब तक कि वे बाहर प्रत्यारोपित होने के लिए पर्याप्त परिपक्व न हों।
- बगीचे में रोपे लगाने से पहले, आपको पहले उन्हें सख्त करना सुनिश्चित करना चाहिए, ताकि वे परिस्थितियों के लिए तैयार हों।
- रोपाई को ठीक से बाहर रखने से पहले, औसत तापमान आसपास की हवा पहले लगभग 55 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचनी चाहिए।
- प्रत्येक पौधे द्वारा उत्पादित बीजों की प्रचुरता के कारण अमरनाथ के पौधे आसानी से अपने स्वयं के बीजों को यार्ड के चारों ओर फैला सकते हैं।
- जब वसंत ऋतु में स्वयंसेवी अंकुर निकलने लगते हैं, तो आप या तो उन्हें लगभग 10 से 18 इंच की दूरी पर रख सकते हैं या धीरे से उन्हें खोदकर कहीं और प्रत्यारोपित कर सकते हैं।
- इसके अलावा, शरद ऋतु में बीज इकट्ठा करना और फिर अगले वर्ष के वसंत में उन्हें बोना संभव है।
हरा ऐमारैंथ: रखरखाव युक्तियाँ
- अपने क्षेत्र के ठंडे उत्तरी भाग में, ऐमारैंथ पूरे दिन आंशिक छाया में सबसे अच्छा फलता-फूलता है, जबकि अपने निवास स्थान के गर्म दक्षिणी भागों में, यह पूर्ण सूर्य में सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है।
- ऐमारैंथ को ऐसे स्थान पर लगाएं जहां हर दिन कम से कम छह घंटे सूरज की रोशनी का आनंद लें क्योंकि यह पौधे के लिए प्रकाश की इष्टतम मात्रा है।
- ऐमारैंथ आम तौर पर मिट्टी में सबसे अच्छा करता है, लेकिन यह खराब तरफ मिट्टी पर भी संतोषजनक ढंग से बढ़ सकता है।
- केवल अत्यंत गहरे मिट्टी के संयोजनों के ऐमारैंथ के साथ पूरी तरह से असंगत होने की संभावना है; फिर भी, अत्यधिक समृद्ध मिट्टी फूलने और बीजों के निर्माण को रोक सकती है।
- ऐमारैंथ से उगाए गए पौधों में मध्यम पानी की आवश्यकता होती है, जिसके लिए प्रत्येक सप्ताह एक इंच से अधिक पानी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप उन्हें अधिक पानी देते हैं, तो आप जड़ सड़न और कवक रोगों के खतरे को चलाते हैं। ध्यान रखें ऐसा न करें।
- कई अन्य प्रकार की पत्तेदार हरी फसलों के विपरीत, अमरनाथ उच्च तापमान पर पनपता है।
- कई अलग-अलग प्रजातियां हैं जो दक्षिणी संयुक्त राज्य और मैक्सिको के लिए स्वदेशी हैं, और इस वजह से, आप अनुमान लगा सकते हैं कि तापमान विशेष रूप से उच्च होने पर भी वे अच्छा प्रदर्शन करेंगे।
- अमरनाथ को अपने आहार में अतिरिक्त पोषक तत्वों की आवश्यकता नहीं होती है।
- नाइट्रोजन की अत्यधिक मात्रा, जो आमतौर पर उर्वरकों में मौजूद होती है, पौधों के दुबले होने का कारण बन सकती है, जिससे वे कटाई के लिए कम उपयुक्त हो जाते हैं।
हरा ऐमारैंथ: उपयोग
- 400;">दुनिया के कई क्षेत्रों में, हरी ऐमारैंथ का सेवन पकी हुई हरी या सब्जी के रूप में किया जाता है।
- इसे पूर्वोत्तर भारतीय राज्य मणिपुर में चेंग क्रुक के रूप में और दक्षिणी भारतीय राज्य केरल में कुप्पा चीरा के रूप में जाना जाता है, जहां इसका उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता है। शाक बंगाली खाना पकाने में इस सब्जी का सामान्य नाम है।
- यह ओडिया व्यंजनों में इस्तेमाल की जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है जिसे सागा कहा जाता है, जिसका नाम ग्रामीण इलाकों में कोसीला सागा या मार्शी साग है।
- अफ्रीका के क्षेत्रों में इसे सब्जी के रूप में भी खाया जाता है। धिवेही शब्द मासागु इस पौधे की पत्तियों को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग सदियों से मालदीव के व्यंजनों के एक हिस्से के रूप में किया जाता रहा है, विशेष रूप से मास हुनी में।
- इस पौधे को पश्चिम अफ्रीका के योरूबा द्वारा ईवे टेटे कहा जाता है और इसका उपयोग चिकित्सा और आध्यात्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
- पालक के बगल में, यह ज्यादातर पानी में पके हुए बिछुआ के पत्तों जैसा लगता है, जो कि जब युवा होते हैं, तो इंग्लैंड में खाए जाते हैं और स्वादिष्ट माने जाते हैं।
- यह ऐमारेंटस पालक की तरह ही बनाना चाहिए। जैसे-जैसे यह अधिक प्रसिद्ध होता जाता है, इसके बनने की गारंटी होती है लोकप्रिय, उन लोगों के उल्लेखनीय अपवाद के साथ जिन्हें इससे एलर्जी है और जो इसे बिछुआ खाने के लिए अपनी गरिमा के नीचे मानते हैं।
- संस्कृत नाम तंदुलिया के तहत, ऐमारैंथस विरिडिस का उपयोग प्राचीन आयुर्वेदिक चिकित्सा में एक चिकित्सीय पौधे के रूप में किया जाता है।
- सूखे वजन के हिसाब से ऐमारैंथ ग्रीन में 38% तक प्रोटीन हो सकता है। पत्तियों और बीजों में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है।
पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या ऐमारैंथ को उगाना मुश्किल है?
अमरनाथ की खेती करना काफी आसान है।
ऐमारैंथ को बढ़ने में कितना समय लगता है?
हरे ऐमारैंथ को उगने में तीन महीने लगते हैं।