வேர் காய்கறிகள் என்பது மனிதர்கள் உணவாக உட்கொள்ளும் நிலத்தடி தாவர பகுதிகள். தாவரவியல் உண்மையான வேர்களை (டேப்ரூட்கள் மற்றும் கிழங்கு வேர்கள் போன்றவை) வேர்கள் அல்லாதவற்றிலிருந்து (பல்புகள், புழுக்கள், வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் மற்றும் கிழங்குகள் போன்றவை) வேறுபடுத்துகிறது, அவற்றில் சில ஹைபோகோடைல் மற்றும் டேப்ரூட் திசுவைக் கொண்டிருக்கின்றன), விவசாய மற்றும் சமையல் பயன்பாட்டில், "ரூட்" என்ற சொற்றொடர் காய்கறி" என்பது இந்த அனைத்து வகைகளையும் குறிக்கிறது (காய்கறிகளின் சொற்களைப் பார்க்கவும்).
வேர் காய்கறிகள்: பயனுள்ள தாதுக்கள்
பொதுவாக, வேர் காய்கறிகளில் உள்ள சேமிப்பு உறுப்புகள் கார்போஹைட்ரேட் வடிவில் ஆற்றலைச் சேமிக்க பெரிதாக்கப்பட்டுள்ளன. அவை மாவுச்சத்து, சர்க்கரை மற்றும் பிற வகையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செறிவு மற்றும் சமநிலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன. மாவுச்சத்துள்ள வேர் காய்கறிகள், குறிப்பாக வெப்பமண்டல பகுதிகளில் முக்கியமான முக்கிய உணவுகள், மேலும் அவை மத்திய ஆப்பிரிக்கா, மேற்கு ஆப்பிரிக்கா மற்றும் ஓசியானியாவில் தானியங்களை விட அதிகமாக உள்ளன, அங்கு அவை நேரடியாகவோ அல்லது பிசைந்துவோ ஃபுஃபு அல்லது போய் போன்ற உணவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. அதிக மாவுச்சத்து கொண்ட உணவுகள் பொருளாதார ரீதியாக முக்கியமானவை.
வேர் காய்கறிகள்: பாதுகாத்தல்
வேர் பாதாள அறைகளில், பல வேர் காய்கறிகள் பல மாதங்கள் நீடிக்கும். அறுவடைக்குப் பிறகு நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு முறையாகும், இது வெப்பமண்டல அட்சரேகைகளில் முக்கியமானது, அங்கு அறுவடை பொதுவாக குறைவாகவோ அல்லது குளிர்காலம் முழுவதும் இருக்காது. கூடுதலாக, சீசன் நீட்டிப்பு உள்ளது பெரும்பாலும் பாலிடன்னல்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், குளிர்காலம் முழுவதும் அறுவடையை நீட்டிக்கக்கூடிய நுட்பங்கள்.
வேர் காய்கறிகள்: எடுத்துக்காட்டுகள்
பெருஞ்சீரகம், வெங்காயம், புழுக்கள் (செலரி வேர், தண்ணீர் கஷ்கொட்டை), இஞ்சி, மஞ்சள், குழாய் வேர்கள் (பீட்ரூட், கேரட், வோக்கோசு), கிழங்கு வேர்கள் (இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, யூக்கா) மற்றும் கிழங்குகள் இந்த தாவர பாகங்களுக்கு சில எடுத்துக்காட்டுகள் (உருளைக்கிழங்கு, கிழங்கு) .
வேர் காய்கறிகள்: நன்மைகள்
வேர் காய்கறிகளில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் மற்றும் குறைந்த கலோரிகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிரம்பியுள்ளன. சிலவற்றில் வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. உதாரணமாக:
- ஒரு நடுத்தர வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு 103 கலோரிகள் மற்றும் 1,096 மைக்ரோகிராம் (mcg) வைட்டமின் A ஐ மட்டுமே வழங்குகிறது, இது ஒரு நாளைக்கு உங்கள் முழுமையான RDA ஐ பூர்த்தி செய்ய போதுமானது (51 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு, பெண்களுக்கு 700 mcg மற்றும் ஆண்களுக்கு 900 mcg).
- கேரட்டில் வைட்டமின் ஏ அதிகமாக உள்ளது, ஒரு கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மூல கேரட்டில் 1,069 எம்.சி.ஜி.
- ஒரு கப் பிசைந்த டர்னிப்ஸில் 51 கலோரிகள் மற்றும் 76 மில்லிகிராம்கள் (மிகி) கால்சியம் உள்ளது, இது செடார் சீஸ் அரை துண்டுக்கு சமம்.
- 400;"> ஒரு நடுத்தர-சுடப்பட்ட ருசெட் உருளைக்கிழங்கில் (தோல் உட்பட) 164 கலோரிகள் மற்றும் 935 mg பொட்டாசியம் உள்ளது (ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாழைப்பழத்தின் பொட்டாசியத்தை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்).
வேர் காய்கறிகள்: தீமைகள்
- பெரும்பாலான வேர் காய்கறிகளில் மாவுச்சத்து உள்ளது , இது ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது உடல் ஆற்றலுக்காக குளுக்கோஸாக மாற்றுகிறது. உதாரணமாக, ஒரு நடுத்தர வேகவைத்த இனிப்பு உருளைக்கிழங்கில் 24 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளும், வேகவைத்த ருசெட் உருளைக்கிழங்கில் 37 கிராம்களும் உள்ளன.
- உங்கள் உடலுக்குத் தேவையானதை விட அதிக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வது கொழுப்புச் சேமிப்பு மற்றும் எடை அதிகரிக்கும்.
- உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அதிகரிக்கலாம் 400;"> நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக கார்போஹைட்ரேட் சாப்பிட்டால்.
- இரத்தச் சர்க்கரையின் அளவு தொடர்ந்து அதிகரித்து வருவதால் , நீரிழிவு நோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் உங்களிடம் ஏற்கனவே இருந்தால் அதை நிர்வகிப்பது மிகவும் சவாலானதாக இருக்கும்.
இருப்பினும், சில வேர் காய்கறிகளில் மற்றவற்றை விட குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. உதாரணமாக, ஒரு பெரிய சமைத்த வெங்காயத்தில் 13 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, அதே சமயம் ஒரு கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட மூல கேரட்டில் 12 கிராம் மட்டுமே உள்ளது. வேர் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முறையும் சிக்கலாக இருக்கலாம். உங்கள் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் வெண்ணெய் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை நீங்கள் சேர்க்கலாம். அல்லது ஒருவேளை நீங்கள் ஒரு வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை சேர்க்கலாம். அதிகமாக சாப்பிடுவது மிகவும் எளிது, இது குறிப்பாக நிரப்பாத நிறைய கலோரிகளை உட்கொள்வதற்கு வழிவகுக்கிறது.
வேர் காய்கறிகள்: எப்படி தொடர வேண்டும்?
வேர் காய்கறிகள் இன்னும் துடிப்பான, ஆரோக்கியமான முழு உணவுகள், அவை ஊட்டச்சத்துக்கள் நிரம்பியுள்ளன. நீங்கள் சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்காக பொருட்களை கலந்து சாப்பிடுவது நல்லது. நீங்கள் நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் இருந்தால், ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு வேர் காய்கறிகளை நீங்கள் உட்கொள்ளலாம். இது ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது மற்றொரு உணவின் ஒரு அங்கம் என்பதையும், அது உங்கள் தட்டில் உள்ள ஒரே மாவுச்சத்து என்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு தட்டு மற்றும் ஒரு சேவை அரிசி. பலவிதமான வேர் காய்கறிகளை உண்ணுங்கள், மேலும் பலவிதமான ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெறுங்கள், மேலும் மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும். ஜெருசலேம் கூனைப்பூக்கள், யாம்கள், டர்னிப்ஸ், யூக்கா (மரவள்ளிக்கிழங்கு), பீட் அல்லது முள்ளங்கி போன்றவற்றை முயற்சிக்கவும். 
அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
வேர் காய்கறிகள் என்றால் என்ன?
வேர் காய்கறிகள் நிலத்தடி தாவர பாகங்கள் மனிதர்களால் உணவாக உண்ணப்படுகின்றன.
வேர் காய்கறிகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
வேர் காய்கறிகள் நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் நிரம்பியுள்ளன, மேலும் கலோரிகள், கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் குறைவாக உள்ளது. வேர் காய்கறிகள் கரோட்டினாய்டுகளின் சிறந்த ஆதாரங்களாக செயல்படுகின்றன, அவை இயற்கையாக நிகழும் நிறமிகள் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் உங்கள் கண்களைப் பாதுகாக்க உதவும்.