সাদা ভিনেগার: কীভাবে তৈরি করবেন এবং কোথায় ব্যবহার করবেন?

হোয়াইট ভিনেগার, "পাসিত ভিনেগার" নামেও পরিচিত, এটি একটি মাঝারি অম্লীয় স্বচ্ছ তরল যা প্রায়শই শস্যের অ্যালকোহল গাঁজন করে তৈরি হয় এবং রান্না এবং পরিষ্কারের ক্ষেত্রে বেশ কার্যকর। এটি খাবারের প্রস্তুতির প্রক্রিয়ার পরে থাকা গ্রীস এবং গ্রিজ কাটার একটি দুর্দান্ত উপায় হিসাবে কাজ করে। 5 থেকে 8 শতাংশ জল যোগ করে শস্য অ্যালকোহলগুলি বায়ুর সংস্পর্শে আসার সময় তৈরি হওয়া অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে নির্মাতারা পাতলা করে। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রায়শই যুক্ত তিক্ততা বা টকতা ছাড়াও, সাদা ভিনেগারের নিজস্ব কোন স্বতন্ত্র গন্ধ বা স্বাদ নেই, যা এটিকে সহজলভ্য ভিনেগারগুলির মধ্যে একটি করে তোলে। এর অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্যের কারণে এটি বাড়িতেও উপকারী। জানালা পরিষ্কার করা এবং ক্যালসিয়াম জমা অপসারণ করা থেকে শুরু করে ড্রেনগুলো বন্ধ করা পর্যন্ত এর বিভিন্ন ধরনের ব্যবহার রয়েছে। সূত্র: Pinterest

সাদা ভিনেগার: এটা কিভাবে তৈরি হয়?

ভিনেগার হল একটি স্বচ্ছ দ্রবণ যাতে সাধারণত 4-7% অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং 93-96% জল থাকে। এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে 20% বা তার বেশি অ্যাসিটিক অ্যাসিড সামগ্রী সহ সাদা ভিনেগার মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ নয় এবং এর পরিবর্তে কৃষি এবং পরিষ্কারের শিল্পে ব্যবহৃত হয়। সাদা ভিনেগার ঐতিহ্যগতভাবে চিনির বীট, আলু, গুড় বা এমনকি দুধের ঝাঁক দিয়ে তৈরি করা হয়।

সাদা ভিনেগার: পরিশোধন প্রক্রিয়া

কেবলমাত্র শস্যের অ্যালকোহলকে বাতাসে উন্মুক্ত করলে এটি ভিনেগারে গাঁজন হতে পারে, তবে এটি একটি দীর্ঘ সময় নিতে পারে এবং অপ্রত্যাশিত ফলাফল হতে পারে। এটি ধুলো বা অন্যান্য বায়ু কণার মতো দূষণকারীও প্রবর্তন করতে পারে, যা সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, এই কারণেই সমসাময়িক উত্পাদন সুবিধাগুলিতে নিয়ন্ত্রিত পাতন প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। পাতন হল একটি তরলকে তাপ, চাপ এবং বিভিন্ন ধরনের বাতাসের সংস্পর্শে আনার প্রক্রিয়া যাতে জল এবং অ্যালকোহল আলাদা করা যায় এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডে আরও কার্যকরী রূপান্তর সহজতর হয়।

সাদা ভিনেগার: বৈকল্পিক এবং বিকল্প

যদিও সাদা ভিনেগার সবচেয়ে সাধারণ এবং সুবিধাজনক ভিনেগারগুলির মধ্যে একটি, এটি সর্বদা সেরা পছন্দ নয়। ওয়াইন ভিনেগার, ফ্রুট ভিনেগার, এবং চালের মতো অন্যান্য শস্য থেকে তৈরি ভিনেগারও ব্যাপক, এবং তাদের অনেকেরই সাদা বা স্বচ্ছ চেহারা থাকতে পারে। আপনি বেশিরভাগ রেসিপি এবং গৃহস্থালী পরিষ্কারের কাজে পাতিত ভিনেগারের জন্য অন্য যেকোন ধরণের ভিনেগার প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে স্বাদ এবং গন্ধে একটি সূক্ষ্ম কিন্তু লক্ষণীয় পরিবর্তনের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

সাদা ভিনেগার: ব্যবহারসমূহ

রান্নাঘরে ব্যবহার করে

• ফুটন্ত জলের পাত্রে একটি কাপ ছুঁড়ে ফেলুন। ডিমের সাদা অংশ দ্রুত সেট হবে এবং ডিমের গঠন আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে।

• যেহেতু পাতিত সাদা ভিনেগারের কোন সুস্পষ্ট স্বাদ বা রঙ নেই, তাই এটি আপনার আচারের মৌসুমে ব্যবহার করা ভেষজ এবং মশলাগুলির গন্ধকে মাস্ক করবে না। দাম যুক্তিসঙ্গত কারণ আপনি যদি প্রচুর পিকলিং করছেন তবে এটি দুর্দান্ত।

• আপনার যদি বাটারমিল্ক না থাকে তবে একটি খাবারের জন্য এটির প্রয়োজন হয় তবে আপনি এক টেবিল চামচ ভিনেগার এবং এক কাপ পুরো দুধের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করতে পারেন। এটি ব্যবহার করার আগে পাঁচ থেকে দশ মিনিট অপেক্ষা করুন।

• রয়্যাল আইসিং খাওয়ার জন্য আরও পরিচালনাযোগ্য এবং মিষ্টিতা কাটতে যদি আপনি এতে এক চা চামচ ভিনেগার যোগ করেন তবে আরও দ্রুত সেট হয়ে যায়। আপনার যদি কোনো ক্রিম বা টারটার না থাকে, তবে অ্যাসিডটি প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এটি ডিমের সাদা অংশকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। একটি জিঞ্জারব্রেড ঘর তৈরি করার সময়, এটি বিশেষভাবে সহায়ক।

অন্যান্য ব্যবহার

• আপনি যে গাছ থেকে পরিত্রাণ পেতে চান তার পাতায় সরাসরি ভিনেগার প্রয়োগ করা আপনার আঙিনা বা বাগানের চারপাশে স্প্রে করার চেয়ে ভাল যেখানে এটি পছন্দসই গাছের পাশাপাশি আগাছাকে আঘাত করতে পারে।

• চুলকানি, আঁশযুক্ত কান কুকুর এবং বিড়ালদের জন্য একটি সাধারণ সমস্যা, বিশেষ করে যদি আপনার ফ্লপি কান থাকে, যেমন পুনরুদ্ধারকারীর মতো। সাদা ভিনেগার এবং জলের দ্রবণে একটি পরিষ্কার কাপড় ভিজিয়ে রাখুন (এক টেবিল চামচ ভিনেগার থেকে 4 টেবিল চামচ জল, উদাহরণস্বরূপ)। এর পরে, কানের খাল পরিষ্কার করতে আপনার পোষা প্রাণীর কানে তোয়ালেটি উল্টিয়ে দিন।

• কাটা ফুলের শেলফ লাইফ অনেক বিতর্কের একটি বিষয়। একটি তামার পেনি একটি জনপ্রিয় ঘরোয়া প্রতিকার, কেউ কেউ লেবু-চুনের সোডা বা অ্যাসপিরিনে মেশাতে পছন্দ করেন। পানিতে কিছু চিনি এবং কয়েক টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার দিন এবং দেখুন এটি সাহায্য করে কিনা।

• সপ্তাহে একবার রান্নাঘরের সিঙ্কে এক কাপ পাতিত সাদা ভিনেগার ঢেলে ড্রেনকে সতেজ রাখবে। আধা ঘণ্টা পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

• এর বহুমুখীতার কারণে, ভিনেগারকে প্রায়শই পরিবেশ-বান্ধব লন্ডারেটে ডিটারজেন্টের কাছাকাছি রাখা হয়। সরিষা, কেচাপ, টমেটো সস, ঘাস এবং আন্ডারআর্ম ডিওডোরেন্টের মতো দাগ ধুয়ে ফেলার আগে সাদা ভিনেগার ব্যবহার করুন। ভিনেগার ভিজিয়ে রাখলে সাদার আসল শুভ্রতা ফিরিয়ে আনতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

FAQs

সাদা ভিনেগার খাওয়া কি নিরাপদ?

ওয়াইন, সিডার এবং বিয়ার সবই ভিনেগার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে গ্রেইন অ্যালকোহলই পাতিত সাদা ভিনেগারকে এর নিরপেক্ষ স্বাদ দেয়। এই ভিনেগারে বেশিরভাগের চেয়ে শক্তিশালী গন্ধ আছে, কিন্তু এতে মাত্র 5% অ্যাসিটিক অ্যাসিড রয়েছে, যা অন্যান্য রান্নার ভিনেগারের সমান পরিমাণ, তাই এটি খাওয়া নিরাপদ।

সাদা ভিনেগারের উপাদানগুলো কী কী?

সাদা ভিনেগার প্রায় 5-10% অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং প্রায় 90-95% জল দিয়ে তৈরি। এটি ভিনেগারকে খুব পরিষ্কার, খাস্তা এবং শক্তিশালী করে তোলে।

সাদা ভিনেগার কিভাবে নিয়মিত ভিনেগার থেকে আলাদা?

তাদের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল তাদের কতটা অ্যাসিটিক অ্যাসিড আছে। সাদা ভিনেগার, যাকে স্পিরিট ভিনেগারও বলা হয়, এতে 5% থেকে 20% অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকে। এটি সাধারণত পাতিত ভিনেগারে পাওয়া 5%-8% থেকে বেশি।

 

Got any questions or point of view on our article? We would love to hear from you. Write to our Editor-in-Chief Jhumur Ghosh at jhumur.ghosh1@housing.com